台灣疫情大爆發後，為減少感染風險，外食族群大幅減少，民眾開始在家自理三餐，線上生鮮平台業者受惠於此波疫情商機，各家紛紛推出防疫蔬果箱，受歡迎程度甚至造成物流塞車。反之餐飲業首當其衝，有鑒於政策的調整以及飲食習慣改變，在消費者無法進行內用的疫情期間，無論是大餐廳或小吃店都深受其害。在短短2個多月，也傳出許多餐飲業者因為承受不了低迷的消費市場，再加上店面的租金壓力，而出現倒閉潮。根據未來流通研究所的市場調查，台灣餐飲產業20年來無間斷的成長趨勢，很可能因為疫情在2021年止步，出現20年來首次衰退。
目錄
實體餐飲店只能乾等客人嗎？
疫情大幅改變了民中的生活模式，這是一場飲食消費模式的變革，即使疫情能夠完全獲得控制，消費者的心態與行為也與過去全然不同，因此業者不能再維持既有的營運模式，必須徹底在軟實力和硬實力都做出質的改變。
疫情之下，零接觸的服務模式，顧客進行消費的意願較高。2021年6月起台灣陸陸續續出現許多線上化的服務轉型，像是外送平台推出無接觸送餐、遠距的運動課程線上教學，或是圖書館也能透過線上預約，再到點以機器完成借還書的流程。甚至在美國許多連鎖餐廳都已經投入「廚房自動化」、「機械化送餐」的發展，等等！一間小本經營的餐廳，要做到自動化有多難？確實！在不同的經營模式下餐飲業者的發展階段不同，自動化是疫後新世界的指標，但考量現實狀況卻不一定能實現，不過為求持續生存，仍有一些可努力的方向，餐飲業者可從下方轉型指南開始做出改變，分為2大方向包括：「建置基礎服務設施」、「拓展數位經營能力」。
實體餐飲店轉型2大方向
餐飲業者在這次疫情當中影響最大的就是實體門市業績，必須在基礎服務設施下功夫，才能在疫情當下/疫後維持營運；另一項能彌補營收缺口且極度重要的加分項目，即是在線上銷售渠道發達的今天，拓展數位經營的能力，以帶來更多的收入！
建置基礎服務設施
1.外帶外送服務是標準配備
過去一段時間，外送平台的興起創造許多額外的消費機會，但仍有部分餐飲業者因為高比例的抽成，考量還有租金、人事、食材的成本需要負擔因而選擇不加入。在疫情催逼之下，外帶、外送是維持營運的重要方式之一，業者不得不跟上潮流；無法與外送平台對抗，你可以選擇一起並肩作戰！透過外送平台滿足消費者購物模式的轉變，也為店家帶來曝光和流量，當然這麼做無法完全填補疫情造成的虧損，先讓自己活下去才是首要目的。而外帶也是另一波商機，對消費者來說一樣能避免共餐，又不需負擔運費以及多一層外送員送餐的風險，稍有規模的餐飲業者，甚至可以專攻外帶市場，拓展外帶分店，由中央廚房掌控餐點品質，透過小坪數店面進行接單，同時省去顧客服務的成本。
當消費者漸漸習慣線上點餐和外送服務，未來將會是餐飲業的標準配備，而整體服務流程就顯得更重要，從點餐到取餐的過程必須有流暢的體驗，讓顧客更期待下次的消費。有了這兩項基礎服務，再進一步思考如何靈活應對市場變化，因應飲食新常態強化線上通路的發展、健全整體的營運模式！
2.優化消費者點餐及支付模式
目前在台灣除了雙北地區，都已經開放餐廳內用，未來雙北也會依疫情狀況滾動式調整，而如何讓消費者願意在餐廳內用，能否讓他們在用餐過程感到「安心」是重要關鍵。店家環境乾淨整潔、員工良好的衛生習慣和定期健康狀況追蹤，以及做好做滿各種防疫措施，這些可能都還不夠！在用餐過程中減少接觸將成為趨勢，業者可以從點餐和支付模式著手！
讓顧客透過掃描QR CODE點餐，除了減少人與人的接觸，也能快速完成原先外場人員點餐、跑單甚至是結帳的既有流程，精簡人力滿足顧客對低接觸的要求，同時提升作業效率，更能因而節省人事成本調整獲利結構。同樣的，透過電子支付減少病毒傳染的機會，讓結帳流程更快速，也保障員工和顧客的健康。
以QR CODE點餐、提供現金以外的多元支付模式，在現今都不是太困難的技術，這兩項服務在大陸即使是小吃店都已經非常盛行，但在台灣卻尚未普及，疫情之後將成為業者的競爭優勢，透過科技領先同業，甚至未來也可能成為不被市場淘汰的必要條件。
拓展數位經營能力
1.增加免費曝光機會，經營「Google我的商家」
人手一機的時代，消費者非常仰賴網路搜尋功能，用餐時也不例外，人們習慣透過搜尋功能找到距離近、評價好的餐廳。「Google我的商家」就像是餐廳的數位門面，當消費者搜尋附近的店家時，業者可以透過我的商家獲得免費的曝光機會，消費者可以依照店家提供的菜單、服務、環境以及評價，選擇有興趣的餐廳；將商家資訊設定完整，像是地址、電話號碼、營業時間、最新餐點、外送/外帶的服務連結、優惠資訊、商家屬性…等資訊，或因應疫情有任何的服務更動，也都能讓消費者快速獲得相關資訊。
除了定期更新上述這些基礎內容，還能透過以下的方式，讓我的商家功能發揮最大的效益，包括：優化商家名稱，提高搜尋的關聯性、積極管理評價，提升消費者的信任度、搭配Google區域廣告，將商家資訊精準曝光給消費者。
2.投入數位廣告，提升知名度與營收
疫情之下，發實體傳單招攬客人已不管用，消費者的線上行為變多，無論是學習、娛樂、購物、訂餐…等，各產業都紛紛轉往線上發展，網路銷售渠道已成為兵家必爭之地，餐飲業者勢必得要轉往數位化發展，突破現有的經營模式以增加營收。
若還沒有官網，可以先從最好入門的主流媒體Facebook粉絲專頁及Instagram商業檔案開始投入，藉此建立與顧客線上溝通的管道，透過首頁的行動呼籲按鈕增加顧客消費機會，並有效傳達經營理念、產品資訊，甚至在消費者愛好分享、拍照打卡的行為下創造口碑行銷。除了社群平台的經營，還能透過數位廣告增加顧客的消費意願，宣傳你的特色產品、外送外帶餐點組合、最新優惠資訊，在網路上爭取更多快速曝光的機會。在疫情導致收入減少的狀況下，或許有些人會認為投入數位廣告是一筆多餘的支出，但在網路消費比例逐漸增高的趨勢下，運用數位廣告能協助業者維持來自舊客的收益，甚至開發新客源，透過精準的受眾鎖定，為業者帶來高投資報酬率。
疫情爆發重創餐飲業，同時也加速了數位化的進程，這段日子所有餐飲業者都辛苦了！然而若不願接受新常態、擁抱數位轉型無非是坐以待斃。民以食為天，飲食需求從來不會消失，端看看經營者如何面對環境挑戰，能持續因應市場變動，推出創新服務模式以滿足消費者，才能在任何突發的衝擊下維持生存能力。